Tourtiére
Počet porcí
- 12 porcí
Ingredience
- Těsto:
- 625ml polohrubé mouky
- 250ml ztuženého pokrmového tuku
- 1/2 lžičky soli
- ledová voda podle potřeby
- Nádivka:
- 2 lžíce extra panenského oleje
- 500g mletého libového vepřového masa
- 1 cibule na jemno posekaná
- 4 stroužky utřeného česneku
- 500ml na plátky nakrájených hub i žampionů
- 1 stonek řapíkatého celeru na jemno posekaný
- 1 malá mrkev na jemno posekaná
- 175ml hovězího vývaru, nejlépe domácího
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1/4 lžičky každého, skořice a hřebíčku
- 75ml čerstvých chlebových drobtů
- sůl a pepř
- 4 lžíce posekané ploché (tz. italské) petrželky, nebo kudrnky
Postup
Těsto:
Spojit tuk a mouku se solí pomocí vidličky (nebo specielního nástroje pro tento účel) na drobečky jako na drobenku. Postupně přidávat tolik ledové vody, až vznikne vláčné těsto. Zhrnout těsto dohromady a rozpůlit jej. Vytvořit z něho kulaté placky a zabalit je do mikrotenového filmu a vložit je do chladničky na 30min.
Nádivka:
Rozehřát olej a osmažit na něm vepřovou sekanou tak dlouho, až ztratí růžovou barvu. Přidat cibuli, česnek, houby, mrke, a celer. Dusit asi 10min., až vše změkne a začne se barvit do hněda. Přilít vývar, přidat tymián, skořici a hřebíček. Dusit dalších 5min., až skoro žádná tekutina nezbyde. Osolit a opepřit a přidat petrželku a chlebové drobty.
Předehřát troubu na 220°C.
Vyjmout těsto z chladničky, nechat ho chvíli při pokojové teplotě a rozválet jej na 5mm.. Pomocí 12cm kulatého vykrajovátka vykrájet 6 kruhů a ty vložit do důlků Mafinkového plechu. Prohlubně naplnit vychladlou nádivkou. Dát dohromady zbytky těsta a vyválet ho na 5mm. Vykrájet z něj 6 koleček velikosti 6cm a ty položit na naplněné paštičky. Chcete-li nakrojte malé křížky nahoru těsta. Stejně pokračovat s druhým kruhem těsta.
Vložit plech do trouby a péct asi 25min. do zlatohněda.
P.S. Tento pokrm je tradičním z provincie Quebec a podává se na Štědrý večer, je však dobrý kdykoliv. Vesměs je velký jako pie, ale zde je recept na individuální porce.
